Los queseros han iniciado los trámites para solicitar al Principado de Asturias la denominación de origen de Quesos de Asturias de Leche Cruda, por lo que se acaban de constituir como productores y promotores de la iniciativa. Así lo aseguró el empresario quesero, Pascual Cabaño, durante la presentación de la mesa redonda, ‘Por la recuperación de los quesos de leche cruda, un tesoro gastronómico asturiano’ en el Club Prensa Asturiana de La Nueva España, donde también leyó el manifiesto ‘Slow Food’, un texto que defiende la elaboración artesanal sin proceso de pasteurización y la eleva a “todo un arte y estilo de vida que está en proceso de extinción”.

El debate contó con la participación de Dionisio Cifuentes, veterinario y fundador de la Cofradía Amigos de los Quesos; el médico Manuel Uría; el biólogo y maestro quesero, Ernesto Madera; Jesús Gutiérrez, fundador de la Asociación de Quesos Artesanos; y el empresario quesero, Gustavo Forcelledo.

Para Cifuentes, la libre pasteurización y los diferentes procesos que se aplican sobre el queso desde el siglo XX “anulan el sabor y aroma particular” al homogeneizar las características de los quesos, al igual que alteran sus características las ordeñadoras.

Gutiérrez animó a sus colegas a apostar por la producción de los quesos hechos con leche cruda “porque cada vez hay más consumidores que los demandan” y el control sanitario y las medidas de higiene de los queseros asturianos “son inmejorables”.