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Uso de espectometría de masas para determinar calidad y terneza de la carne de vacuno

Un nuevo proyecto de investigación de carne en los Estados Unidos está analizando el potencial de usar tecnología de espectrometría de masas para diferenciar la calidad de la carne de vacuno y determinar los regímenes de maduración apropiados, según publica Eurocarne.

La Facultad de Ciencias Agrícolas y Recursos Naturales de la Universidad Tecnológica de Texas ha recibido una ayuda de 294.000 dólares del Servicio de Educación y Extensión de Investigación Estatal del Instituto Nacional de Agricultura y Alimentación del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, para avanzar en esta investigación y determinar la terneza, el sabor y la jugosidad de las muestras de carne en tiempo real. Se llevará a cabo en colaboración con investigadores de la Universidad Estatal de Colorado y el Servicio de Investigación Agrícola del USDA.

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