Un total de 23 empresas están inscritas en la DOP Queso Mahón-Menorca
Un total de 23 empresas elaboradoras están inscritas en la actualidad en la Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso Mahón-Menorca. La totalidad de estas queserías, como es preceptivo en esta figura de calidad, se encuentran en la isla de Menorca.
El proceso de elaboración del queso Mahón-Menorca se ha mantenido invariable durante mucho tiempo en todas las fincas menorquinas, donde se hace siguiendo prácticas muy antiguas. En su conjunto viene determinado por una serie de operaciones que se han transmitido de padres a hijos. Por su parte, la maduración del queso Mahón-Menorca se realiza en las cavas de maduración, donde el proceso recibe el tratamiento de corteza tradicional, consistente en una serie de volteos y untada de aceite y/o pimentón.
