Anualmente se producen en España cerca de 465.000 toneladas de distintos quesos, lo que supone aproximadamente el 4% de la producción total de la Unión Europea (UE). Nuestro país cuenta también con una importante cabaña ganadera. La mayor producción es la de queso puro de vaca, aunque el queso de mezcla de distintas leches le sigue muy de cerca, según publica un informe de Mercasa. En cuanto al queso puro de vaca, la producción nacional ha ido creciendo considerablemente en los últimos años.

Por regiones, la producción de quesos está presente en todo el país. Los quesos de oveja predominan en Castilla y León y Castilla-La Mancha; los de cabra, en el litoral mediterráneo, el pirineo catalán, las sierras periféricas, el centro peninsular y Canarias; y los de leche de vaca fundamentalmente en la Cornisa Cantábrica y Menorca, si bien este tipo de quesos están muy extendidos por toda España.

El queso es el segundo derivado lácteo más consumido en España, solo por detrás de los yogures y otras leches fermentadas. Al igual que sucede con la producción, también el consumo interno de quesos está aumentando en los últimos años. Así, en 2016, los hogares españoles incrementaron su consumo de quesos en un 1,4% respecto al consumo del año 2015. En total, se consumieron en los hogares casi 352.000 toneladas de quesos (fresco, fundido, tierno, semicurado, curado, queso de oveja, queso de cabra, queso de bola, queso tipo emmental, gruyere, queso tipo azul, etc.).

Si bien es cierto que la producción de quesos en España está creciendo en los últimos años, en consonancia con el consumo, también lo es que el comercio anual de estos derivados lácteos sigue la misma tendencia, tanto por lo que respecta a las exportaciones como a las importaciones. Tradicionalmente, la balanza comercial del sector de los quesos ha sido deficitaria para España y en la última década, la diferencia entre las importaciones y las exportaciones se ha incrementado, a pesar del gran crecimiento experimentado por estas últimas.