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Un estudio en raza Tudanca demuestra la utilidad de la grasa perirrenal para la trazabilidad

‘Compuestos volátiles en la grasa perirrenal de terneros acabados en sistemas semiextensivos o intensivos con especial énfasis en los terpenoides’ es el título del artículo publicado recientemente en la revista científica internacional ‘Grasas y aceites’, en el que han participado las investigadoras del CIFA Emma Serrano y María José Humada, junto con otros investigadores del Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos de  la Universidad de León y de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (México).

El estudio determinó y comparó el perfil de compuestos volátiles de la grasa perirrenal de terneros de raza Tudanca criados en un sistema semiextensivo (amamantamiento, pastoreo y suplementación con harina de cebada) o intensivo (silo de hierba y concentrado comercial). Los resultados obtenidos demuestran la posibilidad de utilizar el perfil de compuestos volátiles  de la grasa perirrenal como una herramienta de trazabilidad de la alimentación.

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