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Proyecto de I+D+i para ampliar la vida útil de la carne de vacuno envasada

Recientemente Anafric organizó una visita con algunos de sus asociados al Líbano para conocer la demanda de los operadores de carne libaneses que solicitaron carne fresca de vacuno con una vida útil superior a los 80 días, según recoge Eurocarne Digital. Tras esto, la organización cárnica, junto a General Càrnia, el Grupo Viñas y el IRTA, se pusieron a trabajar para lograr este reto, según ha comentado Carolina Cucurella, responsable técnica de Anafric durante el último Fórum Cárnico celebrado en Girona.

“Lo primero que tuvimos que hacer fue establecer un protocolo uniforme para las dos empresas, pues tenemos formas diferentes de trabajar”, explicó Guillem de Planell, responsable de calidad del Grupo Viñas. Una vez establecido dicho protocolo y partiendo de una materia prima de calidad, “nos pusimos manos a la obra y, enseguida nos dimos cuenta que el pH, el envasado y la temperatura de conservación eran los puntos críticos del desarrollo”, continúa.

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