Los consumidores valoran más el sabor que la ternura en carne de vacuno

Un estudio científico evaluó las contribuciones de los rasgos sensoriales al gusto general en Europa. Las percepciones de los consumidores no capacitados de ternura, jugosidad, sabor y gusto general se determinaron utilizando los protocolos de Meat Standards Australia.

Según las pruebas de los consumidores europeos con muestras europeas de carne de res, el gusto por el sabor fue el argumento más importante de compra (39%), seguido por la ternura (31%) y la jugosidad (24%).

La mejora en la ternura en las últimas décadas puede explicar la mayor contribución del gusto por el sabor hoy en día. El gusto por el sabor es, por lo tanto, el principal impulsor de la variabilidad en el gusto general. La jugosidad es el rasgo menos robusto que podría verse influenciado por otros rasgos durante la percepción del consumidor.

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