El XV Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos, dirigido por el doctor Filiberto Sánchez, finalizó el pasado 7 de octubre en el IRTA DE Monells. Este año se mantuvo la alta participación de las últimas ediciones, contando con 45 asistentes de España y Latinoamérica, la gran mayoría procedente de empresas cárnicas, tanto pequeñas como medianas y grandes.

El curso se centró en tres módulos: productos cárnicos frescos, productos cárnicos embutidos crudos, curados y salazones, y productos cárnicos cocidos. Este año se estrenó una nueva organización de los contenidos, basándose en los aspectos que más interés han despertado en los profesionales a lo largo de las ediciones anteriores.

En las clases prácticas del curso, componente fundamental y diferenciador del curso, se pudieron evaluar unos 100 productos diferentes, entre los fabricados en el propio curso y los seleccionados del mercado internacional.